Vorspeisen
Gemischte Blattsalate mit Balsamicodressing und Brotchips
7,50 €
Carpaccio vom Wiesenkalb mit Sherryvinaigrette und Waldpilzen
11,50 €
Cevice vom Fjordlachs und Kabeljau mit Fenchel
und Pomelo
12,50 €
Terrine von der Gänsemastleber mit Zimtapfel im Portweingelee
und Gewürz Armer Ritter
13,50 €
Gebratener Bärenkrebs auf Glasnudelsalat mit
Schalentierremoulade und Wasabiknusper
13,00€
Suppen
Kastanien – Orangen Cremesüppchen mit gebackenem Hirschstrudel
7,50 €
Klare Borschtsch mit Geflügelmaultaschen und Wurzelgemüse
7,50 €
Zwischengänge
Kleine Schweinerei vom Thüringer Duroc Schwein
(Bauch, Würstel, Eisbein und Filet)
auf Balsamicolinsen und Kartoffelschaum
15,50€
½ Maine Hummer auf rahmigen Gurkengemüse
und Hummerjus
17,50€
Hauptgerichte
Vegetarisch
Mit Muskatkürbis gefüllte Gnocchi auf Kürbispüree und
Gorgonzolaschaum
14,50 €
Fisch
Filet von der Goldforelle mit Kürbisgemüse und Kartoffel –
Kernölsäckchen
16,50 €
Auf der Haut gebratenes Filet vom Adlerfisch auf Chorizo Couscous mit
Artischocken – Olivengemüse
18,50 €
Steinbutt und Garnele im Kartoffelmantel auf einem Potpourri
von Champignons, Kirschtomaten, Kapern und Pancetta
25,00 €
Fleisch
Ragout vom Brandenburger Wild in Preiselbeerjus mit Rosenkohl
und Briocheknödel
16,50 €
Rücken vom Salzwiesen Lamm im Strudelblatt
mit geschmorter Paprika und Sobrasada Churros
18,50 €
Sous vide gegarte Brust und gebackenes Säckchen von der
Hafermastgans auf Rotkraut und gebratenem Kloß
19,50 €
Filet vom Iberico Schwein an Zwiebelgemüse
und gebratener Grießschnitte
22,50 €
Gegrilltes Roastbeef vom Simmentaler Rind
an Topinambur und getrüffelte Kartoffelkroketten
24,50 €