Weihnachtsmenüs 2012

Menü 1

Carpaccio vom Weidekalb mitSauerteigbrotsalat, 68°C Ei und Trüffelkaviar

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Über 12 Stunden gegarte Gänsebrust auf
Holunderblaukraut
und Kartoffelpudding

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Adventsstrudelsäckchen mit Zwetschgenröster
und Akaziensameneis

39,50€

Menü 2

Terrine von Babarie Ente und Mastleber

mit Feldsalatcreme und Preiselbeervinaigrette

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Kalbsfilet im Trüffelcrêpes auf Rahmwirsing
und Kartoffelröllchen

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Lebkuchen Creme Brûlée mit Mandarinenragout
und Marzipaneis

41,00€

Menü 3

Haus gebeizter Lachsrücken an Fenchel Orangen
Salat und Kaviar Creme fraiche

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Schaumsüppchen vom Muskatkürbis mit
Garnelenpflanzerl

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Filet vom Iberico Schwein mit Topinamburgemüse
und Tomatenempanadas

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Gebackene Brioche Schokoladenknödel mit
Pflaumensüppchen und Zimtblüteneis

46,00€

Menü 4

Brust und Keule vom Maisstubenküken
auf Salat vom Wintergemüse

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Essenz und Knusper vom Ochsenschwanz
mit Zwiebelespuma

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Gebratene Rote Felsengarnele auf Zitrusfrüchte
und Olivenölemulsion

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Hirschkalbsrücken im Strudelblatt auf Rahmsellrie
mit Kartoffel Preiselbeere Blinis

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Dunkles Schokoladenparfait mit gebraten
Walnüssen
und Gewürzorangen

54,00