Weihnachten 2016

Weihnachten  2016

Menüs an den Feiertagen 25.12. und 26.12.2016

Menü1

In Bienenwachs pochierter Fjord Lachs
mit Kürbis in Texturen

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Zweierlei von der Gänsebrust an Rotkraut
und Grünkohl mit Brezenknödel

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Lebkuchenmousse in Schokoladenmantel
mit Glühwein Orangen und Punschsorbet

Menü 42,00 €

mit begleitenden Weinen 56,00 €

Menü 2

Haus gebeizter und geräucherter Thüringer Hirschrücken
an zweierlei Feldsalat und Selleriechutney

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Essenz vom Kalbsschwanz
mit  Grießschnitte und Gemüserauten

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Bäckchen und Filet vom Iberico Schwein
mit Blumenkohlgemüse und Kartoffelcroustillions

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Bratapfel 2016
Lassen Sie sich Überraschen

Menü 50,00 €
mit begleitenden Weinen 68,00 €

Menü 3

Brust vom Stubenküken mit hausgemachten
Mixed Pickles und Dijonsenfcreme

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Gebratene Rote Felsengarnelen
auf Sardische Nudeln im Bouillabaisseschaum

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Zanderfilet auf Karotten – Papayachutney
und Zitrusbutter

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Im Alpenheu gegartes Rinderfilet
an Steckrüben gegart im Thüringer Ton und Kartoffeltarte

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Creme Brûlée von 72 % Schokolade
mit Mangoragout und Tonkabohneneis

Menü 64,00 €
mit begleitenden Weinen 90,00 €