Weihnachten 2014

Weihnachten  2014

Menüs an den Feiertagen 25.12. und 26.12.2014

Menü1

Essenz vom Wiesenkalb
mit Kalbsbriescappelletti und Wurzelgemüse

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Leckerei von der Hafermastgans an Holunderrotkraut
und  Böhmische Knödel

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Geeistes vom Weimacher Schittchen
Glühweingel und Apfelchutney

 39,50 €

Menü 2

Duo von Fjord Lachs und Thunfisch
mit Thaispargel und Sesamcreme

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Cremesüppchen von der Schwarzwurzel
mit Schinkenstangerl

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Roastbeef vom Simmenthaler Rind
mit Sellerie ³ und getrüffelter Grießschnitte

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Vielfalt vom Lebkuchen mit Orangen Aromen
Creme Brûlée, Mousse, Eis, Gel

44,50 €

Menü 3

Dreierlei vom Brandenburger Reh
mit Variation vom Kürbis

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63°C Ei auf jungem Spinat mit Kartoffelespuma
und schwarzen Trüffel

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Filet vom Thüringer Duroc Schwein
an Wurzel und Kraut von der Petersilie
dazu Kartoffelravioli

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Gebrannte Creme von der Valrhona Schokolade
mit Zimtparfait Kaffeeeis und Kardamonschaum

48,00 €

Menü 4

Gebratene Meerwassergarnelen mit Sauer Rahmmousse
und Zitrusfrüchten

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Zanderfilet auf der Haut gebraten  an Karottengemüse
und Fondant Kartoffeln

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Leckerei von Mango und Joghurt

39,50 €