Menu du Chef – Juni 2013

Menü du Chef

In Olivenöl pochierter Rochenflügel
an Gazpachosalat und Paprikagel

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Klare Bouillabaisse mit Wurzelgemüse,
warme Sauce Rouille und Meeresfrüchte Croustillons

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Mit Ochsenschwanz und Stopfleber gefüllter Kartoffelempanadas
an Trüffeljus und Pariser Erbsen

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Filet von der Rotbarte an gebratenen heimischen Spargel
und Yuzu Hollandaise

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Brandenburger Hirschkalbsrücken rosa gebraten mit jungem Spinat,
confierten Süßkartoffel und Kirschbierjus

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Käse vom Affineur Hoffmann
aus dem Tölzer Kasladen

Oder

Savarin vom Joghurtschaum mit marinierten Pfirsichen
und Pfirsich – Granité

Als 6-Gang Menü 64,00€
Als 5-Gang Menü 54,00€
Als 4-Gang Menü 48,00€