Á la Carte – September 2012

Vorspeisen

Gemischte Blattsalate mit Balsamicodressing und Brotchips
7,50 €

Hausgeräucherter Lachsrücken mit seinem Kaviar
an Brunnenkressemousse
11,50 €

Variation von Wachtel und Waldpilzen
mit marinierter Kresse
12,00 €

Duett vom Butternuss Kürbis mit gebratenen Jakobsmuscheln
und Kernölpulver
12,50 €

Carpaccio vom Linumer Wiesenkalb mit Brotsalat
und Eigelb 68°C
13,00€

Suppen

Essenz vom Kalbsschwanz mit seinem Empanada
7,50 €

Schaumsüppchen von gelben Linsen und Curry
mit Garnelenpflanzerl
7,50 €

Zwischengänge

Gebratene Entenmastleber mit glasierten Mirabellen
Karamellknusper und Portweingranite
15,00€

Sous vide gegarte Meerwasser Riesengarnele
auf Nudelgraupen und Chorizoschaum
17,50€

Hauptgerichte

Vegetarisch

Gefüllte Nudel Bonbons mit Ricotta Spinat gefüllt
dazu gebratene Steinpilze
14,50 €

Fisch

Tranche vom Label Rouge Lachs auf Kartoffelrisotto
und gebratenem Fenchel
16,50 €

Filet vom Loup de mer auf Kohlrabi Zuckerschoten Gemüse
mit Garnelenknödeln und Hummersauce
21,50 €

Filet vom Atlantik Steinbutt auf Pak Choi Kohl
und Gemüse Sushi
23,50 €

Fleisch

Rosa pochierter Kalbstafelspitz auf Rucolaspinat
mit Tomaten Kartoffelstampf und Pinienkern Vinaigrette
16,50 €

Brust und Keule vom Perlhuhn mit zweierlei Wurzelgemüse
und Kartoffelsoufflet
18,50 €

Bresa vom Iberischen Schwein auf Kichererbsen
und gebratener Maispolenta
21,50 €

Rosa gebratener Rücken vom Brandenburger Hirschkalb
auf getrüffelten Rahmwirsing und Topfen Schokoladen Knödel
24,50 €

Gegrilltes Filet vom Neuseeländer Rind mit Topinambur
und Süßkartoffelrösti
26,00 €