Á la Carte – Oktober 2013

Speisekarte Oktober 2013

Vorspeisen

Gemischte Blattsalate mit Balsamicodressing und Brotchips
7,50 €

Mariniertes Herbstgemüse mit hausgeräucherter Entenbrust
und Schwarzbrotchips
12,50 €

Tatar vom Wiesenkalb an lauwarmen Pulpo
und Paprika – Zitronen Salsa
13,00 €

Geräuchertes Aalfilet an Meerrettichmousse
und zweierlei Bete
13,50 €

Medaillon von der Kubanischen Languste in Zitronenöl
gegart an Sauerrahm – Ingwer Panna Cotta und Kürbischutney
13,50 €

Suppen

Schaumsüppchen vom Butternusskürbis
mit Kaninchencroustillon
8,00 €

Essenz vom Kalbsschwanz mit Steinpilzmaultaschen
und Wurzelgemüse
8,00 €

Zwischengänge

Brust und Keule vom Maisstubenküken
auf Steinpilz – Nudelgraupen
14,50€

Gedämpfte Fjord Forelle auf Kartoffel – Rahmsauerkrautraviolo
und Petersilienschaum
14,50€

Hauptgerichte

Vegetarisch

 Hausgemachte Spinatgnocchi mit Artischocken, Tomaten
und getrocknete Tomaten
14,50 €

Fisch

In asiatischer Panade gebackenes Schollenfilet auf Wokgemüse
und Kartoffel Sesam Dim Sum
17,50 €

Zanderfilet auf der Haut gebraten mit Balsamico Linsen
und Pancetta Kartoffeln
21,50 €

In Chorizoöl pochiertes Filet vom Weißen Heilbutt
auf gelben Paprikarisotto mit Tomaten Olivengemüse
25,50 €

Fleisch

In Sherry geschmorte Kaninchenkeule
auf Bohnencassoulet und Kartoffel Kräuterkrapfen
16,50 €

Perlhuhnbrust im Strudelblatt auf Rahmwirsing
mit Kürbisravioli
18,50 €

Kottelet vom Iberischen Schwein mit Mais³
und confierten Süßkartoffeln
21,50 €

Roastbeef auf Holzkohle gegrillt an Zwiebelgemüse
und Kartoffelgratin
23,50 €

Mit Steinpilzen gratinierter Hirschkalbsrücken
an Sellerie und getrüffelte Grießklößchen
25,50 €