Á la Carte – Oktober 2012

Vorspeisen

Gemischte Blattsalate mit Balsamicodressing und Brotchips
7,50 €

Sülze vom gepökelten Spanferkelbäckchen mit Kartoffelschaum,
Holzkohleöl und Senfcreme
11,50 €

Terrine vom Brandenburger Reh und Stopfleber mit Vanille
Schwarzwurzeln
und schwarzen Nüssen
12,50 €

In Olivenöl confierter Rochenflüge an mediterranem Nudelsalat
und Basilikummayonnaise
13,00 €

Marinierte Flusskrebsschwänze an Kürbis – Chutney und Rote Bete
Sorbet
13,50€

Suppen

Schaumsüppchen vom Kürbis mit Hummerfrühlingsröllchen
7,50 €

Essenz vom Brandenburger Wild mit Wurzelgemüse
und Steinpilzmaultaschen
7,50 €

Zwischengänge

Gebackenes Strudelsäckchen gefüllt mit Meerwasser Garnelen
und Jakobsmuscheln auf Erbsenpüree
15,50€

Gebratene Étouffée Taubenbrust und Knusper
auf Kartoffel Steinpilzragout
16,00€

Hauptgerichte

Vegetarisch

Getrüffelte Gnocchi in Parmesannage mit geschmorten Kirschtomaten
14,50 €

Fisch

Gebratene Filets von der Bretonischen Scholle auf zweierlei Kürbis
und Fondant Kartoffeln
16,50 €

Filet vom Seesaibling auf blauem Kartoffelpüree
und Romanesco
18,50 €

St Pierrefilet und Meerwasser Garnele auf Kokos – Tomatenpolenta
mit Zuckerschoten
24,50 €

Fleisch

Sauer Braten von Kalbsbäckchen mit Semmelknödel – Soufflé
und Holunderblaukraut
16,50 €

Rosa gebratene Babarie Entenbrust auf Steckrübenchutney
und gebackene Trüffelgrießnocken
18,50 €

In Minze geräucherter Lammrücken auf Karotten – Kombuchapüree
mit Kartoffel Empanadas
22,50 €

Geschmortes und gebratenes vom Brandenburger Reh mit glasierten
Kerbelknollen
und Spinatschupfnudeln
24,50 €

Filet vom Wiesenkalb rosa gebraten an Allerhand vom Herbstgemüse
und Kartoffelpudding
26,00 €