Á la Carte – November 2013

Speisekarte November 2013

Vorspeisen

Gemischte Blattsalate mit Balsamicodressing und Brotchips
7,50 €

Gepickeltes Makrelenfilet an blauen Bratkartoffelsalat
und Röstzwiebelcreme
11,50 €

Filet vom Salzwiesen Lamm im Tramezzinimantel
mit Schwarzwurzeln und Feldsalat
12,50 €

Gebratener Kaninchenrücken an Leckereien vom Butternut Kürbis
und Körnervinaigrette
12,50 €

Schwanz vom Bärenkrebs an Variation vom Blumenkohl
und fermentierten Knoblauch
13,50 €

Suppen

Cremesüppchen von der Stechrübe
mit Speck Zwiebelkuchen
8,00 €

Essenz vom Brandenburger Wild mit Wurzelgemüse
und getrüffelter Wildhackstrudel
8,00 €

Zwischengänge

Rebhuhnbrust mit „Himmel und Erde“ Ravioli
und Mastlebersauce
14,50€

Rotbarbenfilet auf Orangen Couscous
grünem Tomatenkompott
14,50€

Hauptgerichte

Vegetarisch

Lasagne von Buratta, Spinat, Trüffel und 63C° Ei
14,50 €

Fisch

Filet vom Fjord Lachs mit gebratenem Safranfenchel
und Kartoffelcroustillons
16,50 €

Filet vom Adlerfisch auf der Haut gebraten mit Rotweinrisotto
und Zuckerschoten
19,50 €

Kabeljaurücken mit Auberginen Gemüse
und Tomatengraupen
22,50 €

Fleisch

Sous vide gegarte Bäckchen vom American Wagyu mit Blumenkohl
und Spinatgnocchi
16,50 €

Filet, Backe und Bauch vom Livar Klosterschwein
an Wurzelgemüse und Kartoffeltarte
18,50 €

Kalbsentrecôte mit Steinpilzen a la Creme,
gebratenem Lauch und Kartoffelröllchen
21,50 €

Rücken vom Salzwiesen Lamm
mit Bohnengemüse und Polentaschnitte
21,50 €

Frischlingsrücken unter der Erdnusskruste
an Süßkartoffelpüree und glasierten Kerbelknollen
23,50 €