Á la Carte – Juni 2013

Speisekarte Mai 2013

Vorspeisen

Gemischte Blattsalate mit Balsamicodressing und Brotchips

7,50 €

Trio vom weißen und grünen Spargel mit lauwarmem
American Hummer

13,50 €

Carpaccio vom Milchkalb mit mariniertem Vollkorngetreide,
Limonenjoghurt und Wildkräutersalat

13,00 €

Brust und Keule vom Stubenkücken
an Tomaten – Brotsalat und Bärlauch

12,00 €

In Olivenöl pochierter Rochenflügel
an Gazpachosalat und Paprikagel

12,50 €

Suppen

Cremesüppchen vom heimischen Spargel
mit Filet und Bauch vom Thüringer Duroc Schwein

7,50 €

Klare Bouillabaisse mit Wurzelgemüse,
warme Sauce Rouille und Meeresfrüchte Croustillons

8,00 €

Zwischengänge

Filet von der Rotbarte an gebratenen heimischen Spargel
und Yuzu Hollandaise

15,50€

Mit Ochsenschwanz und Stopfleber gefüllter Kartoffelempanadas
an Trüffeljus und Pariser Erbsen

16,50€

Hauptgerichte

Vegetarisch

Kartoffel – Bärlauchklößchen mit Spargel,
Morchel und Tomate

14,50 €

Fisch

In Pancetta gewickelter Kabeljaurücken
auf Senfgurken und Rissole Kartoffeln

16,50 €

Warm geräucherter ORA King Lachs
mit gepickelten Kartoffelragout und blauen Karotten

21,50 €

Filet vom Seeteufel mit Oliven,
Artischocken und Tomaten, dazu Römische Nocken

23,50 €

Fleisch

Sous vide gegarte Ochsenbäckchen mit süß saurem Blumenkohl
und gebackene Brezenknödel

16,50 €

Brust vom Schwarzfederhuhn auf Erbsenrisotto
und Kohlrabi – Steinpilzgemüse

18,50 €

Duett vom Kaninchen mit heimischem Spargel
und Kartoffelravioli

19,50 €

Mit Bärlauch gratinierter Rücken vom Salzwiesen Lamm
an sardischem Nudelrisotto und wildem Spargel

22,50 €

Brandenburger Hirschkalbsrücken rosa gebraten mit jungem Spinat,
confierten Süßkartoffel und Kirschbierjus

24,50 €