Á la Carte – Dezember 2013

Speisekarte Dezember 2013

Vorspeisen

Gemischte Blattsalate mit Balsamicodressing und Brotchips
7,50 €

Marinierte gelbe und rote Bete mit Meerrettichvinaigrette
und hausgepökeltem Spanferkelrücken
11,50 €

Carpaccio vom US Rind mit Trüffelvinaigrette, mariniertem Sellerie
und gebackenem Wachtelei
12,50 €

Mit PX lackierter Saku Thunfisch an Karottenrelish
und Buttermilchsorbet
13,50 €

Leckerei von der Entenmastleber

mit Quitte und Sauternes
13,50 €

Suppen

Rote Bete Schaumsüppchen
mit gebackenem Jakobsmuschelsäckchen
8,00 €

Essenz und Empanada von der Barbarie Enten
8,00 €

Zwischengänge

Hausgemachte Merguez mit pikanten Kichererbsen
und geräucherter Paprikanage
14,50€

Felsengarnele und Seezunge auf Kartoffelrisotto
und Kapernvinaigrette
14,50€

Hauptgerichte

Vegetarisch

Caprese Gnocchi mit Tomaten, Jungenlauch und Schnittlauchrahm
14,50 €

Fisch

Filet vom Elsässer Saibling auf jungen roten Mangold
und Kartoffelravioli
16,50 €

Kabeljaurücken auf rahmigem Kürbisragout
und Fondant Kartoffeln
21,50 €

Zanderfilet auf Speck-Kartoffelstampf
und Schmorgurken
21,50 €

Fleisch

Niedertemperatur gegarter Nacken vom Wagyu Rind
mit Rosenkohlgemüse und gebratenen Crosne Knollen
16,50 €

Filet vom Thüringer Duroc Schwein
auf blauem Kartoffelpüree und Schwarzwurzelgemüse
18,50 €

Brust von der Hafermast Gans an Holunderrotkraut
und Servietten-Preiselbeerknödel
19,50 €

Rosa gebratener Kalbsrücken an glasierten Vanillezwiebeln
und Thymian Churros
21,50 €

Nüsschen vom Brandenburger Reh auf Semmelstoppelpilzen a la Creme
und Feldsalatschupfnudeln
22,50 €