Á la Carte – Dez. 12 / Jan. 13

Vorspeisen

Gemischte Blattsalate mit Balsamicodressing und Brotchips
7,50 €

Carpaccio vom Wiesenkalb mit Sherryvinaigrette und Waldpilzen
11,50 €

Cevice vom Fjordlachs und Kabeljau mit Fenchel
und Pomelo
12,50 €

Terrine von der Gänsemastleber mit Zimtapfel im Portweingelee
und Gewürz Armer Ritter
13,50 €

Gebratener Bärenkrebs auf Glasnudelsalat mit
Schalentierremoulade und Wasabiknusper
13,00€

Suppen

Kastanien – Orangen Cremesüppchen mit gebackenem Hirschstrudel
7,50 €

Klare Borschtsch mit Geflügelmaultaschen und Wurzelgemüse
7,50 €

Zwischengänge

Kleine Schweinerei vom Thüringer Duroc Schwein
(Bauch, Würstel, Eisbein und Filet)
auf Balsamicolinsen und Kartoffelschaum
15,50€

½ Maine Hummer auf rahmigen Gurkengemüse
und Hummerjus
17,50€

Hauptgerichte

Vegetarisch

Mit Muskatkürbis gefüllte Gnocchi auf Kürbispüree und
Gorgonzolaschaum
14,50 €

Fisch

Filet von der Goldforelle mit Kürbisgemüse und Kartoffel –
Kernölsäckchen
16,50 €

Auf der Haut gebratenes Filet vom Adlerfisch auf Chorizo Couscous mit
Artischocken – Olivengemüse
18,50 €

Steinbutt und Garnele im Kartoffelmantel auf einem Potpourri
von Champignons, Kirschtomaten, Kapern und Pancetta
25,00 €

Fleisch

Ragout vom Brandenburger Wild in Preiselbeerjus mit Rosenkohl
und Briocheknödel
16,50 €

Rücken vom Salzwiesen Lamm im Strudelblatt
mit geschmorter Paprika und Sobrasada Churros
18,50 €

Sous vide gegarte Brust und gebackenes Säckchen von der
Hafermastgans auf Rotkraut und gebratenem Kloß
19,50 €

Filet vom Iberico Schwein an Zwiebelgemüse
und gebratener Grießschnitte
22,50 €

Gegrilltes Roastbeef vom Simmentaler Rind
an Topinambur und getrüffelte Kartoffelkroketten
24,50 €