Á la Carte – April 2013

À la Carte

Vorspeisen

Gemischte Blattsalate mit Balsamicodressing und Brotchips
7,50 €

Rosa gebratenes Wagyu Rind mit Burratacreme,
Balsamicogelee und Tapenade
13,50 €

Mousse, Eis und Biskuit vom Wasabikraut
mit gebratenen roten Felsengarnelen
12,00 €

Gebeizter Rücken vom Wiesenkalb mit confierten
RAF Tomaten und Bärlauch Panna Cotta

12,50 €

Spargel³ mit roh marinierter Fjord Lachs
und Kaviar
13,00 €

Suppen

Essenz und Maultaschen von Waldpilzen
mit Gemüserauten
8,00 €

Schaumsüppchen vom heimischen Bärlauch
mit Blutwurstknusper
7,50 €

Zwischengänge

Mit Tomaten – Kapernvinaigrette marinierte Kalbsbrust
dazu gebratene Meerwassergarnele
15,50€

Etouffee Taubenbrust mit Rahbarber
und Stopfleberschaum
17,50€

Hauptgerichte

Vegetarisch

Hausgemachte Bärlauch Papadelle
Spargel, Tomaten und Champignons
14,50 €

Fisch

Meeräschenfilet auf der Haut gebraten mit Bouillabaisse Gemüse
und gebackenen Couscous Bällchen
16,50 €

Filet vom Atlantik Steinbutt an weißem Tomatenrisotto,
schwarzen Knoblauch und Schmorpaprika
24,50 €

Rotbarbenfilet und Jakobsmuscheln mit Lauch in Holzkohlearomen
und Kartoffelstrudel
25,00 €

Für zwei Personen am Tischt tranchiert

Roastbeef vom Pommern Rind dry aged an
mediterranem Gemüse und gegrillte Kartoffeln

24,50 € pro Person

Fleisch

Geschmortes Bäckchen und gebratener Bauch vom LiVar
Klosterschwein
mit Erdartischocken und Bärlauchsemmelknödel
16,50 €

Gebratene Perlhuhnbrust an Paksoi mit Sesamkroketten
und Currysauce
18,50 €

Kaninchenrücken im Tramezzinimantel mit Spargel, Morcheln
und Kartoffelravioli
19,50 €

Rücken und Stelze vom Salzwiesenlamm mit Bohnengemüse
und gebackene Thymian-Grießklößchen
21,50 €

Im grünen Tee gegartes Kalbsfilet auf Kombucha-Karotten
und Kartoffeltart
25,00 €